PASTEURITZACIÓ I HOMOGENEÏTZACIÓ per eliminar els microbis

En el procés de pasteurització, la temperatura de la llet s'eleva fins a 72 ºC i s'hi manté durant 3 o 4 segons per tal de destruir els microbis patògens, però sense alterar pràcticament gens el valor nutritiu del producte.

El que es pretén amb el procés d'homogeneïtzació és aconseguir una bona dissolució dels greixos, que per si sols no es podrien dissoldre bé.

Per fer-ho, es necessita una tracció mecànica molt forta que trenca els glòbuls de greix en partícules minúscules; aquestes partícules, així, poden romandre en suspensió i es distribueixen uniformement dins el líquid en el qual estan dissoltes. Aquest tractament serveix també per a les proteïnes.