Video del procésVENDA I CONSERVACIÓ
Un cop acabat el procés de fabricació, el gelat es conserva a –25 ºC. Aquesta temperatura, tanmateix, no és adequada per servir el producte al públic, ja que la fredor excessiva impedeix apreciar-ne plenament les propietats de gust i textura.
Per això, els nostres punts de venda disposen d'armaris refrigerats que augmenten la temperatura fins a –18 ºC. A continuació, els gelats es traslladen a la vitrina, on la temperatura és de –14 ºC.
En aquesta mena de vitrines, el producte es refrigera mitjançant un corrent d'aire que circula per dins i que hi manté una temperatura força uniforme.
El sistema de ventilació de la vitrina crea una barrera horitzontal d'aire fred sobre les safates que evita que l'aire exterior, més calent, faci malbé el gelat.