BATIDO Y ENDURECIMIENTO

Esta es, sin duda, la operación más importante en la fabricación del helado. La mezcla líquida se congela en una máquina denominada batidora, que realiza una serie de operaciones simultáneas: mientras se bate, la mezcla líquida se enfría a una temperatura de – 10 ºC al tiempo que se incorpora aire y, por tanto, aumenta su volumen. Una vez alcanzada la transformación de líquido a sólido, el producto resultante se envasa y se introduce por un túnel de endurecimiento que funciona por inyección de nitrógeno líquido y donde se completa el proceso de fabricación de nuestro helado.

La ventaja de utilizar nitrógeno líquido radica en que con este método se consigue una textura muy fina que no transmite sensación de frío.