Video del procesoMADURACIÓN Y CONSERVACIÓN de la mezcla
El componente principal del helado es la leche. Utilizándola directamente no permite la elaboración del helado, ya que es pobre en componentes sólidos; para solucionarlo, la enriquecemos añadiéndole proteínas lácteas y lactosa en polvo.
Las proteínas y la lactosa necesitan un tiempo de rehidratación de unas 12 horas hasta ser completamente absorbidas por la leche y estar, así, a punto para continuar el proceso de fabricación.