- ¿Vuestros productos están homologado Kosher?¿ Y Halal?

- Actualmente no lo están. Pero nos encontramos en proceso de solicitud y de adaptación de los procesos para obtener estas homologaciones.

- ¿Por qué 1 litro de helado pesa 500 gramos y no 1 kilo?

- El helado es un alimento compuesto de diversos ingredientes, cada uno de los cuales tiene una función muy específica. Y el aire es uno de ellos.
El aire nos permite reducir la cantidad de agua que tenemos que congelar y, así, contribuye a que el helado adquiera una textura cremosa.
Naturalmente, como ocurre con todo ingrediente, de su formulación (cantidad de aire) depende el resultado final. La ley establece una cantidad máxima de aire por litro. En el caso concreto de España, esta cantidad máxima se expresa en peso mínimo por litro de helado: un litro de helado no puede pesar menos de 475 gramos.
En Italia, por ejemplo, se obliga al fabricante a vender el helado al peso, indicando el precio por kilo y no por litro. Por esta razón, Dino, en sus establecimientos, vende el helado para llevar a casa indicando el precio por kilo y, así, cobra la cantidad efectiva que el cliente compra.
Nuestro helado normalmente pesa 750 gramos por litro.
También hay que aclarar que la cantidad de aire que se puede incorporar en el helado es, en muchos casos, aleatoria, es decir, el aire se incorpora en función de unos factores que solamente la gran industria es capaz de controlar; los artesanos no tenemos la tecnología que nos permita ser del todo exactos a la hora de determinar la cantidad de aire que tendrá el helado acabado.

- ¿Por qué a veces me encuentro cristales de hielo en el helado?

- A esta pregunta hay varias respuestas y, como dirían los gallegos, «depende».
Lo más normal es que en la confección de las bolas para expender los helados queden residuos del agua que se utilizó para lavar el aparato expendedor. Estos residuos de agua, al entrar en contacto con el helado, se solidifican instantáneamente formando un cristal de hielo que será mayor o menor en función de la cantidad de agua.
Otra causa puede ser la mala gestión de la cadena del frío, es decir, que el helado haya sufrido unos cambios de temperatura muy elevados que hayan generado unas descongelaciones superficiales, lo que provoca una rotura de los cristales formados en origen y degenera en una cristalización caótica que cambia para siempre la textura del helado.
Otra causa puede ser una mala formulación. Los ingredientes no están equilibrados entre sí y el resultado es una cristalización irregular y una textura «arenosa»; la sensación en el paladar es de que los polvos no se hayan disuelto bien.