VENTE ET CONSERVATION  

Après la fabrication, la glace est conservée à – 25 ºC. Mais ce n’est pas la température appropriée pour servir le produit au public car, étant trop froid à ce stade, ses propriétés gustatives et texturales ne peuvent pas toutes être appréciées.

Aussi nos points de vente disposent-ils d’armoires réfrigérées où la température de la glace est portée à – 18 ºC. Ensuite, les glaces sont mises en vitrine, où la température est de – 14 ºC.

Dans ce type de vitrines, la réfrigération du produit est obtenue grâce à un courant d’air qui circule à l’intérieur et y maintient une température assez uniforme.

Le système de ventilation crée au-dessus des bacs une barrière horizontale d’air froid qui empêche l’air extérieur, qui est plus chaud, de dégrader la glace.